Olea europaea – одна из древнейших плодовых культур, возделываемых человеком. Ареал её распространения охватывает Средиземноморье, Ближний Восток, Северную Африку, а также субтропические зоны Южной Америки и Австралии. Культура отличается исключительным долголетием: отдельные экземпляры достигают возраста 1000 лет и продолжают плодоносить.
Для закладки сада или озеленения участка оливковое дерево можно приобрести у специализированных поставщиков с подтвержденными сортовыми характеристиками и здоровой корневой системой.
Ботанические характеристики
Оливковое дерево относится к семейству Oleaceae. Высота культурных форм составляет 3–10 м, крона густая, листья узколанцетные, серебристо-зеленые, кожистые. Листья сохраняются на дереве до трех лет. Плод – костянка овальной формы массой 1–15 г в зависимости от сорта. Косточка занимает до 20–30% объема плода. Цветение наступает в мае, плоды созревают с октября по январь.
Климатические требования и агротехника
Олива теплолюбива: оптимальная температура вегетации составляет 15–30°C. Кратковременные морозы до минус 10°C переносит удовлетворительно, однако при длительном воздействии отрицательных температур кора и камбий повреждаются. Культура засухоустойчива благодаря глубокой корневой системе, однако орошение в период завязи и роста плодов повышает урожайность на 30–40%. Почвы предпочтительны легкие, щебнистые, с нейтральной или слабощелочной реакцией. Застой воды недопустим.
Сорта и продуктивность
Мировой сортимент насчитывает более 1000 сортов. Для масличного производства используют Арбекину, Пикуаль и Коратину. Столовые сорта представлены Мансанильей, Каламатой и Сеvillano. Урожайность взрослого дерева составляет 15–50 кг плодов в год. Для получения 1 л оливкового масла требуется 4–5 кг плодов. Плодоношение начинается на 3–5-й год после посадки, стабильный урожай формируется с 10-го года.
Состав плодов и применение
Плоды оливы содержат 15–35% жира, представленного преимущественно олеиновой кислотой (до 83%). В составе также присутствуют витамин E, полифенолы и сквален. Оливковое масло первого холодного отжима сохраняет максимальную концентрацию биологически активных веществ. В пищевой промышленности плоды используют в свежем, маринованном и консервированном виде. Древесина оливы применяется в производстве мебели и декоративных изделий благодаря высокой плотности и выразительной текстуре.
Хранение и переработка
Свежесобранные плоды хранят не более двух суток при температуре 5–7°C. Для длительного хранения применяют засолку, маринование в рассоле или масле. Промышленная переработка включает сортировку, мойку, прессование и центрифугирование. Масло хранят в темной стеклянной или нержавеющей таре при температуре 14–18°C до двух лет без потери качества.
